這幾年台灣的飲品界吹起一股漸層蝶豆花飲料風潮，或藍或紫的漸層色澤美麗吸睛，鮮豔的藍色來自「蝶豆花」富含的花青素，不僅不是人工色素，蝶豆花比起一般植物有高達10倍花青素，有抗氧化效果，可說蝶豆花是比起藍莓更容易時常攝取花青素的好方法！
漸層飲料引起民眾一陣排隊購買風潮，而看到那鮮豔的顏色，以為是色素而退避三舍嗎？其實，鮮豔的藍色來自於「蝶豆花」富含的花青素，蝶豆花有著抗氧化的效果，還能保護眼睛，是比起藍莓更容易時常攝取花青素的好方法！
蝶豆花是什麼？
蝶豆（Clitoria ternatea），又叫做藍豆。從泰式飲料興起的蝶豆花，是原產自喜馬拉雅山、印度、斯里蘭卡、爪哇等地的豆科植物，顏色鮮艷像展翅的蝴蝶，而有了蝶豆花之名，蝶豆花可當作天然的染色劑，在東南亞，蝶豆花被當成是一種天然食用色素。在阿育吠陀民俗醫學中，蝶豆可以拿來增強記憶力、治療焦慮、憂鬱和作為鎮靜劑。
在馬來西亞菜式中，它用來為糯米著色以製造娘惹粽。在泰國南部和馬來西亞半島東海岸的吉蘭丹、丁加奴一帶有一種料理，做法是用蝶豆花汁將米染成藍色再加上其他配菜，這種料理被稱為藍花飯。
蝶豆花富含花青素，紓壓瘦身又能預防生活習慣病
蝶豆花是泰國30歲前後的女性會為了美容和健康而時常飲用的飲品，具有預防血壓上升、抗發炎，還有鎮靜、放鬆的效果。蝶豆花色素成分含花青素，有助於改善近視、夜盲症、視網膜病變、毛細血管脆弱等問題，對於護眼的效果十分知名，能預防白內障與青光眼等眼疾。花青素也能抑制內臟脂肪囤積，預防肥胖，對於預防生活習慣病以及瘦身的效果也廣受矚目。
而花青素還能促進膠原蛋白生成，養顏美容、抗氧化效果能促進血液循環，提高代謝，還有許多研究指出攝取足夠的花青素，能降血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康，降低心血管疾病風險，同時花青素還能增加胰島素分泌，降低罹患二型糖尿病風險。
蝶豆花還有哪些營養成分？
蝶豆花也含有維生素A、C、E，能夠抗氧化、養顏美容，修護眼睛黏膜，提高免疫力，促進血液循環。類黃酮（flavonoids）能抗氧化、提高免疫力。
蝶豆花注意食用禁忌
蝶豆花具有收縮子宮的效果，因此孕婦禁止飲用蝶豆花。
蝶豆花：蝶豆肽具有刺激子宮收縮的作用，因此孕婦不宜食用。
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